جبن موزاريلا (جبن موزاريلا دي بوفالا) - أحد أكثر أنواع الجبنة الإيطالية شهرةً وشائعةً. جبنة الموزاريلا هي جبنة صغيرة ناعمة يمكن أن تأكل مباشرة بعد الإنتاج.
لا يوجد شيء للمقارنة مع الموزاريلا الطازجة مع طعم لطيف وحساسة من حليب الجاموس! بمجرد تذوق جبنة الموزاريلا الحقيقية ، لا يمكنك أبدًا رفضها.
قصة المظهر
لا يزال مجهولا الذي جلب الجاموس إلى إيطاليا. يقول البعض أن حنبعل ، والبعض الآخر أن العرب ، والبعض يعتقد أن الهنود. ويعتقد أيضا أن هذا الجبن ظهر في القرن الثاني عشر واخترعه بالكامل عن طريق الصدفة.
في ذلك الوقت ، كما تعلم ، لم تكن هناك ثلاجات ، وهنا قام سكان بلدة صغيرة في منطقة كامبانيا بتخزين الحليب في معدة الجاموس في القبو. بمجرد نسيان الحليب تمامًا ، وعندما تذكروا ، وجدوا الجبن على شكل كرة مع كتلة خثارة ناعمة بداخلها.
مع مرور الوقت ، انتشر الجبن في مناطق أخرى من إيطاليا. اليوم تصنع أفضل موزاريلا في منطقة كامبانيا ، خاصة أنه يعتقد أن موزاريلا من كازيرتا وباتيباليا لا تفوق الثناء.
في بداية القرن العشرين ، بدأ شمال إيطاليا في إصلاح تصريف مناطق المستنقعات ، وهذه البيئة مثالية للجاموس. في هذا الصدد ، انخفض عدد الحيوانات بشكل كبير. وبدأ الفلاحون في إنتاج الموزاريلا من حليب البقر العادي. الآن يمكنك العثور على جبنة الموزاريلا من حليب البقر والجاموس ، ومع ذلك ، فإن جبنة الموتزاريلا دي بوفالو أغلى بكثير ، لذلك في بعض الأحيان تحتاج إلى البحث عنها.
بالإضافة إلى الحليب ، هناك ميزة مميزة أخرى لموزاريلا وهي قوامها اللزج. يتم غلي الحليب عند درجة حرارة معيّنة ، وبعد أن تبدأ مصل اللبن في الانفصال ، يتم تحريك المحتويات باستمرار ، وتتشكل معجون لصق الباستا الفيلاتا تدريجياً. والأكثر إثارة للاهتمام: يبدأ الأسياد في نحت وقطع الجبن (الموتزري) ، وتسمى هذه العملية "موزاتورا". ومن هنا جاء اسم الجبن. العملية ليست سهلة ، صناع الجبن مع الحنان والحب سحب الجبن ، وتشكيل كرات ناعمة ، على نحو سلس ، أنيق. ثم يتم غمر جبنة الموزاريلا في المياه المالحة للحفاظ على نضارة ونعومة.
أنواع الموزاريلا
موزاريلا 4 أنواع:
- طازجة (fior di latte من حليب البقر ودي بوفالا - من الجاموس) ؛
- مضغوط (موزاريلا سوليدو) ؛
- امتدت (في شكل ضفائر trecce و nodini العقيدات) ؛
- المدخن (موزاريلا affumicata).
تشبه كتلة الخثارة لموزاريلا جسد المرأة ، وصانعو الجبن من الذكور نحتوا بعناية الأعمال الفنية.
يمكن أن تكون كرات كبيرة - "bocconcini" أو كرات أصغر حجمًا أو حجم الكرز الكبير - "ciliegine" أو الصغيرة جدًا - "perlini" أو ربما جبن موزاريلا في شكل ضفيرة (trecce) أو عقدة دوامة (nodini). يخترع بعض الشركات المصنعة طريقة التواء الموزاريلا الخاصة بهم ، إذا جاز التعبير ، اسم علامتهم التجارية. في منطقة كامبانيا ، تم الحفاظ على العديد من نباتات الموزاريلا محلية الصنع ، والتي من الصباح الباكر تغلي هذه الجبنة اللذيذة بشكل لا يصدق للسكان المحليين.
جبنة موزاريلا الجاموس في كامبانيا تحمل علامة الجودة موزاريلا دي بوفالا Campana D.O.P. بالإضافة إلى كامبانيا ، يتم إنتاج هذا الجبن في مناطق لاتسيو وصقلية.
إذا كان لديك فرصة للذهاب في جولة الطهي ، كما فعلت مرة واحدة ، ويكون في الألبان في 5 في الصباح ، تأكد من استخدامها. الروائح الموجودة في الهواء لا تصدق. موزاريلا طازجة ستفوق كل توقعاتك. الطعم طازج بعض الشيء ، لكنه دقيق للغاية وحساس ، حليبي. جبن موزاريلا طازج ذو قوام كريمي ناعم ويشبه الإسفنج. عندما تقطع كرة بسكين ، يتدفق منها سائل أبيض - الحليب.
- نوصي القراءة: كيفية جعل جبن موزاريلا في المنزل
هذه الجبنة هي أساس سلطة كابريس الإيطالية الكلاسيكية. الطماطم الحمراء الناضجة واللؤلؤ من جبن موزاريلا الأبيض الناعم والريحان الأخضر المنعش وزيت الأوريجان القليل وزيت الزيتون الذهبي المخضر ، يخلقان مزاجًا ممتعًا على الطبق - وهو مطعم شهي.
هناك العديد من الطرق للاستمتاع بالموزاريلا اللينة: المقبلات - الموزاريلا والبروسسيوتو أو التونة في صلصة الموزاريلا الكريمية ؛ المعكرونة - مع الطماطم والزيتون الأسود والموزاريلا أو التورتيلي مع الموزاريلا ، الكسكس مع كرات الموزاريلا أو كرات الأرز من أرانسيني مع جبن موزاريلا ، البازلاء ، البانسيتا ، أو في بيتزا صقلية مغلقة على شكل هلال. والقائمة تطول إلى الأبد ، لمجرد أن جبن الموزاريلا هو أفضل الجبن المثالي ، وحبي لذلك أمر لا يمكن تفسيره.
بون أبيتيتو!
