كوبا - متشنج السجق الرقبة لحم الخنزير الإيطالية

تفضل كل مقاطعة إيطالية أنواعًا مختلفة من اللحوم ، لكن القطع من الرقبة وكتف الخنزير شائعة في جميع المناطق. منهم جعل المنتج التقليدي - Coppa (Coppa). يخلق اللون الأحمر الفاتح والأوردة ذات اللون الأبيض والرخام على القطع مشهدًا رائعًا حقًا. التوابل لأنها تختلف تبعا لمكان الإنتاج. على سبيل المثال ، في بياتشنسا ، تسود جوزة الطيب والقرفة والقرنفل ، وفي بارما ، يكون اللحم أكثر ملوحة ، وفي الفلفل الحار في تشيلي (كالابريا) يتم الترحيب بالفلفل الحار. ومن المثير للاهتمام أن الوجوه العديدة لـ Koppa ليست فقط في الذوق. سوف تساعدك مقالتنا على الكشف عن جميع أسرار الحساسية الإيطالية ومعرفة الوصفة لإعدادها.

ما هو كوبا

Coppa - منتج إيطالي تقليدي مصنوع من اللحم من الرقبة والكتف (حتى الضلع الرابع أو الخامس) من الخنزير. يتم طهيه بالكامل ، وليس سحقه ، ويوضع في قشرة طبيعية. يبدو وكأنه prosciutto ، ولكن إنتاجها لديه بعض الاختلافات.

أصل koppa غير محدد بالكامل. على الرغم من أن أول أدلة وثائقية يعود تاريخها إلى القرنين السابع عشر والثامن عشر ، إلا أن المؤرخين يشيرون إلى أن إعداد المنتج يتماشى مع تكاثر الخنازير في إيطاليا.

من الجدير بالذكر أنه ليس فقط طعم ، ولكن أيضا اسم شهية يتغير من منطقة إلى أخرى. في معظم الجمهورية ، يطلق عليه coppa أو capocollo. الاسم الأخير هو مجموع الكلمات "capo" (head) و "collo" (neck).

الأسماء الإقليمية تبدو مختلفة. لذلك ، في كامبانيا (كامبانيا) - هذا هو كابيكولو ، في توسكانا (توسكانا) - فينوتشياتا ، في لاتسيو (لاتسيو) - لونزا ، في ماركي (ماركي) وأبروزو - لونزينو.

إنتاج

في المرحلة الأولى من الإنتاج ، تقوم الأكواب باختيار وإعداد اللحوم. يتم قصها وتحريرها من العظام وفصلها بعناية عن الدهون السطحية ، ويجب ألا يتجاوز سمكها النهائي لبعض الأنواع من 3 إلى 4 مم.

التالي هو التوابل والسفير. يتم فرك بعض أنواع المنتجات أولاً بالبهارات (الثوم ، والأعشاب المختلفة ، والتوابل ، والنبيذ الأحمر أو الأبيض). يعتمد اختيارهم على منطقة الإنتاج. ثم يتم المملح اللحوم ، طحن بعناية ، كما لو كان تدليك. بعد 4-8 أيام ، يتم غسل المنتج من الملح ، ويوضع في قشرة طبيعية ، ويربط مع خيوط ويرسل للنضوج ، ويتم تنظيم مدة كل نوع.

نوع

تحظى Koppa بالتقدير لرائحتها الحساسة وحساسيتها الزيتية قليلاً. يختلف طعم المنتج حسب المجموعة التي يوجد بها الكثير. على الرغم من التنوع الكبير ، هناك 3 أنواع فقط من الكوبا لها الفئة DOP و 1 - IGP. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أنه يتم تصنيف 10 أصناف على الفور على أنها "منتجات غذائية من المطبخ الإيطالي التقليدي". هذا هو:

• كابوكولو وكابوكولو دي مارتينا فرانكا من بوليا (بوليا) ؛
• capocollo من باسيليكاتا ، كامبانيا ، موليز وأومبريا ؛
• لونزا من لاتسيو
• كوبا ماكارانا من لومباردي (لومبارديا) ؛
• capocollo tipico senese من توسكانا ؛
• كوبا ، لونزا ، لونزينو من ماركي وأبروزو.

بطبيعة الحال ، تعتبر المنتجات ذات فئة الجودة الأفضل في السوق لمنتجات اللحوم. في عائلة Kopp ، هؤلاء هم: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria) ، Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina) ، Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).

Coppa di parma igp

Coppa di Parma هو منتج لحوم نموذجي لبعض مناطق إميليا رومانيا ولومباردي. وزن الطرية الجديدة غير المجهزة لإعداد هذا الصنف هو 2.7-3 كجم. يتم إنتاج السفير بالطريقة الجافة (يرش اللحم بالملح ويفرك جيدا). بعض الشركات المصنعة تستخدم الفلفل ، وكذلك غيرها من التوابل والنبيذ. بعد ذلك ، يتم وضع قبة المستقبل في قشرة طبيعية (أمعاء الماشية) وإرسالها إلى أن تنضج لمدة 60 يومًا على الأقل.

يتم تنظيم وزن المنتج النهائي من 1.3 كجم ، طوله من 25 إلى 50 سم ، والذوق عبارة عن لحم ساطع ، بسبب عدم وجود عدد كبير من البهارات لا يحتوي على أي شوائب. رائحة لطيفة وحساسة. الملمس متوسط ​​الجفاف ، دون لمعان على سطح القطع. اللون أحمر غامق مع خطوط قوس قزح من الدهون.

يؤكل كوبو دي بارما كفاتح شهى أو كجزء من صفيحة لحم. مثالي لصنع السندويشات والبيتزا. سارت الامور بشكل جيد مع الخضروات الطازجة والأعشاب (جرجير ، السبانخ). من بين الجبن ، الخيار الأنسب هو جورجونزولا أو أي جبن أزرق آخر. في إيطاليا ، ترافق الكوبا الدورات الأولى (أنواع الحساء المختلفة) القائمة على البقوليات. من المشروبات الكحولية ، من الأفضل أن تتوقف عن الاختيار مع النبيذ الأبيض مثل Malvasia DOC أو العطر ، الحلو الأحمر قليلاً (Bonarda DOC).

كابوكولو دي كالابريا DOP

Capocollo di Calabria هو منتج اللحوم ، وجميع مراحل الإنتاج ، والتي تبدأ من تربية الخنازير ، تجري في إقليم كالابريا. يتراوح الوزن الأولي للمنتج بين 3.5 إلى 4.5 كجم. يستمر تمليح الكوبا من 4 إلى 8 أيام ، وبعد ذلك يتبل بالفلفل الأسود ، ويوضع في قشرة من أغشية لحم الخنزير ويرتبط بخيوط. يحدث النضج في البيئة الطبيعية في الغرف مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة لمدة 100 يوم على الأقل.

كابوكولو النهائي لديه شكل أسطواني مع قواعد مدورة وسطح وردي أحمر. اللون المقطوع وردي اللون مع شرائط رخامية من الدهون. الطعم حار لكن دقيق. رائحة متوسطة الكثافة.

أطعمة لذيذة من كالابريا تسير على ما يرام مع العديد من المنتجات. يتم استخدامه كوجبة خفيفة ، كمكون من السندويشات. يؤكد تماما طعم الجبن Cachocavallo و Canestrato. ريزوتو و فطائر اللحم مطبوخة. مرافقة لا مثيل لها مع النبيذ الأحمر الغني مثل Primitivo di Manduria DOC.

Coppa piacentina dop

Coppa Piacentina هي الأنواع النموذجية لمقاطعة بياتشنسا. لحم الخنزير لإنتاجه لا يأتي فقط من إميليا رومانيا ، ولكن أيضًا من لومباردي ، على الرغم من أن المعالجة يجب أن تتم حصريًا على أراضي المنشأ. يتم قطع اللحم من الرقبة في ذروة الضلع الرابع. وزن المنتج شبه النهائي لا يقل عن 2.5 كجم. إلى الملح ، يتم استخدام كل من الملح والتوابل: الفلفل والقرنفل وورق الغار وجوزة الطيب والسكر والقرفة. بعد أسبوع واحد من العملية الأولى ، يجب غسل المنتج ولفه في الحجاب الحاجز. يستمر التعرض ما لا يقل عن 180 يومًا ، يقضي أول 7 منها كوبا في غرفة جافة دافئة والباقي - عند درجة حرارة تتراوح بين 10 و 14 درجة.

المنتج للبيع لديه شكل أسطواني ، وأشار في النهايات. الوزن لا يقل عن 1.5 كجم. نسيج مضغوط ، وليس مرونة. لون القص أحمر مع بقع من اللون الوردي والأبيض. رائحة حلوة والذوق حساس.

لا يتم تناول Coppa Piacentina فقط من تلقاء نفسه ، ولكن أيضًا مع الأطعمة المختلفة. يستخدم كوجبة خفيفة ، يضاف إلى السلطة ، مع الفواكه والخضروات المشوية والجبن الطري. يعتبر أفضل مرافقة له هو النبيذ Bonarda dei Colli Piacentini DOC.

وصفة محلية الصنع

من أجل طهي koppa في المنزل ، تحتاج إلى القليل من الوقت والجهد للتلاعب ونحو شهر من الانتظار.
المكونات المطلوبة:

• المتن من الرقبة أو الكتف من خنزير - 2 كجم ؛
• ملح خشن - 3 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون - 200 جم؛
• توابل حسب الرغبة (الزعتر ، المردقوش ، إكليل الجبل ، الثوم ، إلخ)

الأطباق والمساعدين الضروريين الآخرين:

• وعاء بسعة 4-6 لتر.
• وعاء صغير قطره أصغر قليلاً من قاع الوعاء ؛
• شهادة جامعية
• ورق تغليف الحلويات.
• خيوط مصنوعة من مواد طبيعية.

لذلك ، في المرحلة الأولى ، يخلط الملح مع التوابل المحددة (باستثناء الفلفل الأسود المطحون). في قاع الوعاء ، وضعنا وعاءًا صغيرًا مقلوبًا. سيمنع الاتصال بين اللحم وسائل التصريف. ضعي لحم الخنزير ورشيه بالملح الحار. يرجى ملاحظة أن اللحوم يجب أن تكون مغطاة بالكامل (العلوي والجانبي).

اترك قطعة العمل في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، سوف الملح لحم الخنزير ، وفقدان الجزء الضروري من السائل وتصلب قليلا.

لإعطاء الشكل المستدير التقليدي للكوبا المستقبلية ، نحولها بمقدار 45 درجة ، ونرش الملح وننتظر مرة أخرى يومين.

نزيل كل الملح من اللحم ونشطفه جيدًا تحت الماء الجاري (في النهاية يمكنك مسحه بالخل). قم بتجفيف المنتج شبه النهائي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً وضعه على ورق البرشمان. يرشها جيدًا مع الفلفل الأسود ، مع تدليكها لأفضل اختراق للتوابل في ألياف العضلات. نلف المنتج أولاً برق ، ثم نلف ورق الحلويات والخيوط.

شنق في منطقة جافة وجيدة التهوية لمدة 15 يومًا. إذا تبللت الورقة خلال هذا الوقت ، فمن الضروري تغييره والسماح للمنتج بالنضوج لمدة أسبوع آخر.

يمكن تخزين koppa الجاهز لعدة أسابيع في الثلاجة ، لف الورق. تجدر الإشارة إلى أنه كلما زاد الوقت الذي يبقى فيه المنتج غير قابل للتراجع ، زاد صلابته ، واكتسب خصائص منتج محنك.

محتوى السعرات الحرارية والفوائد

نسبة السعرات الحرارية في الكوبا عالية جدا - 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام. تتكون القيمة الغذائية للمنتج من:

• البروتينات - 20.8 جم ؛
• الدهون - 40.2 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 1.4 غرام.

على الرغم من وفرة الدهون ، يمكنك تسليط الضوء على الخصائص المفيدة للحساسية:

1. مصدر ممتاز للبروتين - مواد البناء الرئيسية للجسم البشري.
2. مخزن العناصر النزرة الأساسية: الحديد (12.5 ٪ من المعيار اليومي) - يشارك في تشبع الخلايا بالأكسجين والتمثيل الغذائي ؛ الكالسيوم (2.5 ٪ DN) - يشكل أنسجة العظام ، يلعب دورا هاما في تقلص العضلات. الفوسفور (37.57 ٪ من DN) - العنصر الأساسي للأسنان والعظام ، ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي.
3. غني بالفيتامينات: الثيامين (58.33 ٪ من DN) - تطبيع الجهاز العصبي وإبطاء شيخوخة الخلايا. الريبوفلافين (15.38 ٪ من DN) - يشارك في عمليات تكوين الدم ، ويدعم حالة الجلد الصحية ؛ النياسين (37.5 ٪ DN) - يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ويحفز تخليق الهرمونات الهامة.

بالنظر إلى الخصائص المفيدة لكوبا ، لا تنسَ الضرر المحتمل. كمية كبيرة من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة تجعله منتجًا محظورًا على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول والذين يعانون من زيادة الوزن.

يجب معالجة الحذر عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، حيث يتم استخدام كمية كبيرة من الملح في تصنيعه.

Kopp يجب أن تستهلك في الاعتدال. لحرق السعرات الحرارية الزائدة بعد 50 غرام من المنتج ، ما عليك سوى ركوب الدراجة لمدة 25 دقيقة أو صرف انتباهك عن التنظيف لمدة ساعة ونصف في الشقة.

السعر

يوجد على الرفوف الإيطالية تشكيلة كبيرة من الأشجار. يتراوح سعر 500 غرام من المنتج من 8 إلى 15 يورو ، اعتمادًا على الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة Capokollo di Calabria DOP حوالي 14 يورو.

سوف تكلفك Coppa ، المعدة في إيطاليا ، في الأسواق الروسية بسعر 2000 روبل لكل كيلوغرام من المنتج.

لذلك ، بسهولة ومع الكثير من المعلومات ، وصلنا إلى نهاية مقالتنا. ربما حان الوقت للذهاب إلى إيطاليا للحصول على ذكريات مذهلة. لا تخف من الاستمتاع بالمأكولات الشهية "المزاجية" ، لأن السعرات الحرارية المكتسبة سوف تتبخر بسرعة بعد المشي في المعالم السياحية.