بوراتا (بوراتا) - جبنة إيطالية ، وهي مزيج رائع من الموزاريلا والكريمة. يأتي اسمها من كلمة burro ، والتي تعني "الزبدة". كل كرة عبارة عن كيس من الموزاريلا مليئة بالملء. وعلى الرغم من أنه لا يمكن للتباهي أن يتباهى بتاريخ غني ، إلا أنه يحتوي على الكثير من الحقائق المثيرة للاهتمام في الاحتياطي ، والتي سنخبرك بها الآن.
قصة المظهر
موطن بوراتا هو هضبة مورغيا الإيطالية الجنوبية. بدأ تاريخ الجبن في عام 1920 (وفقًا لبعض المصادر في عام 1900) في مدينة أندريا. طهيها عائلة Bianchini لأول مرة في مزرعتها ، ولم يكن سوى السكان المحليين سعداء بالجبن لمدة 30 عامًا.
كان اختراع الوصفة نتيجة لتقليد ريفي نموذجي يتمثل في إعادة استخدام فائض أي إنتاج. كانت الفكرة هي خلط البقايا من جبنة الباستا والجبنة مع لفها في كيس من الموزاريلا.
ازدادت شعبية البوراتا في إيطاليا في الخمسينيات بعد أن بدأ بعض منتجي الجبن في إنتاجها وتسويقها. على الرغم من أن الجبن كان مصنوعًا من ريتاجلي موزاريلا ، إلا أنه تم تسويقه كمنتج ممتاز.
بوراتا اليوم مصنوع يدوياً من قبل حرفيين ذوي مهارات عالية. في هذا الصدد ، قد تختلف أذواق الأجبان المنتجة في المصانع المختلفة.
ينتشر بوراتا على نطاق واسع على الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، حيث يعيش الكثير من الأميركيين الإيطاليين.
كيف تفعل
يتكون الجبن من الحليب والقشدة من الأبقار والجاموس في مناطق بوليا (بوليا) ، كامبانيا (كامبانيا) ، بازيليكاتا (بازيليكاتا).
المرحلة الأولى لا تختلف عن إنتاج الجبن الأخرى. يتكون في تسخين الحليب مع إضافة المنفحة. بعد ذلك ، يتم تجلط الجلطة المتخثرة في ماء مملح ساخن أو مصل اللبن. ثم يتم خلط الكتلة الناتجة وامتدت سلاسل مرنة مميزة من الجبن "فيلات باستا". ثم اصنع الجبنة بالشكل اللازم.
تشكل الكرات الساخنة أكياسًا مملوءة بملء (مزيج من الكريمة بقطع الموزاريلا). وفقا للتقاليد ، يتم لف Burata النهائي في أوراق Goldenrod ، يرتدي الجزء العلوي ، ويرطب مع المصل. الزهرة عبارة عن زهرة تنمو في جنوب إيطاليا. انه يعطي الجبن نكهة خاصة.
اليوم في إيطاليا ثلاث شركات تصنع بوراتا:
- Cooperativa Caseificio Pugliese؛
- أزيندا كورديسكو ؛
- Azienda Agricola Querceta.
كيفية تناول الطعام وتخزينها
بوراتا هو جبن ناعم ودقيق مع طعم الألبان الطازج. حقيبة من البورسلين الأبيض مليئة بالملمس الكريمي. يتراوح وزن وجبة واحدة من الجبن من 250 إلى 500 جم.
يأكلون بورات طازجة قدر الإمكان. يفضل استخدامه في غضون 24-48 ساعة. بعد يومين من لحظة الإعداد ، لا يُعتبر شابًا ، لكنه لا يزال صالحًا للأكل تمامًا. على الرغم من أن رائحة اللبن الزبادي ممكن.
قبل التقديم ، يجب أولاً الحصول على الجبن من الثلاجة وإحضار درجة حرارة الغرفة. وبالتالي ، سوف يكشف عن جميع مذاقه المذاق ويكتسب الاتساق اللازم.
يؤكل بورتا من تلقاء نفسه ، مع رش الملح والفلفل الأسود ، مع رش زيت الزيتون ، وذلك باستخدام شريحة من الخبز أو المفرقع لجمع السائل ملء.مثل جبن موزاريلا ، يتم تقديمه في إيطاليا مع الطماطم الطازجة والريحان أو الخضار المشوية.
استخدم الجبن كوجبة لذيذة للبيتزا. تحتاج إلى إضافتها إلى البيتزا في نهاية الخبز ، بحيث تصبح دافئة وناعمة ، ولكن ليس مائي للغاية.
يسير بوراتا بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المنتجات: الجرجير والأفوكادو والبقول والبنجر والثوم والعسل والليمون والبطيخ والخوخ والمكسرات.
القيمة الغذائية والخصائص المفيدة
محتوى السعرات الحرارية من الجبن يعتمد مباشرة على تكوين الحشوة. يوجد الآن عدد كبير من الأشكال المختلفة للبيع: مع الريكوتا ، أو بلاك بيري ، أو الكمأة السوداء ، إلخ.
فيما يلي مثال على القيمة الغذائية للبوراتا 100 غرام مع حشوة كلاسيكية (كريمة وموزاريلا):
- قيمة السعرات الحرارية 321 كيلو كالوري.
- البروتينات 18 جم ؛
- الدهون 25 جم ؛
- الكربوهيدرات 0 جم ؛
- الكوليسترول 20 ملغ.
- الصوديوم 85 ملغ.
- الفيتامينات A 36 مكغ ؛
- الكالسيوم 150 ملغ.
بوراتا منتج عالي السعرات الحرارية ، وبالتالي عليك أن تستهلكه بما يتناسب مع نظامك الغذائي.
مثل جميع منتجات الألبان ، يعد بوراتا مصدرًا ممتازًا للكالسيوم ، ويشارك في تكوين العظام والعضلات ونبضات الأعصاب.
بعد تناول 30 غرامًا من الجبن ، ستوفر جسمك: 16٪ بدل يومي للكالسيوم و 5٪ - فيتامين أ و 4٪ - صوديوم.
بوراتا في المنزل
طبخ البرنات في المنزل ليس عملية معقدة. كل ما تحتاجه هو الحليب ، المنفحة ، حامض الستريك ، كريم لملء بعض مهارات الطهي.
عملية الطهي هي كما يلي:
- يذوب 7 غرام من حامض الستريك في 200 مل من الماء البارد وملعقتين صغيرتين من المنفحة في 100 مل ؛
- امزج الحليب بمحلول حامض وسخنه ببطء إلى 33-37 درجة ؛
- أخرج المقلاة من الموقد ، وأضف الإنزيم ، وحركه وانتظر 30 دقيقة حتى تتشكل الجلطة ؛
- قطع الجلطة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 × 2 سم) ، واثارة ببطء ، تسخين محتويات المقلاة إلى 35 درجة ؛
- صفي المحتويات من خلال غربال مغطى بعدة طبقات من الشاش ؛
- تمزيق نصف الكتلة إلى قطع صغيرة وتخلط مع كريم.
- في مقلاة منفصلة ، قم بتسخين الماء إلى 80 درجة وقم بغمس النصف الآخر من الجلطة الخثارة فيه ؛
- بمجرد أن تبدأ الكتلة بالتمدد ، أخرجها وتمددها عدة مرات ؛
- لف الجبن بسمك حوالي 1 سم (قطر الكعكة الناتجة من 18-20 سم). ملء مع ملء وربطة عنق.
بوراتا محلية الصنع جديدة في خدمتك. لا تنس أن تأكله على الفور.
السعر في ايطاليا والولايات المتحدة وروسيا
بوراتا هو أدنى من انتشار الأخ الأكبر موزاريلا ، وبالتالي فإن مستوى سعر هذه الجبنة أعلى قليلاً.
- في إيطاليا ، يمكنك شراء بوراتا بحشوة كلاسيكية في حدود 7-9 يورو مقابل 500 غرام.
- في ولايات شرق الولايات المتحدة ، حيث تحظى burrata بشعبية كبيرة ، يمكنك شرائه مقابل 10 دولارات ، على الرغم من أنه مقابل منتج أفضل ، يتعين عليك دفع حوالي 12 دولارًا مقابل 500 غرام.
- على الإنترنت ، يمكنك العثور على عروض لبيع بوراتا في روسيا (مرة أخرى روسية الصنع ومدة الصلاحية لمدة 10 أيام) بسعر 250-470 روبل لكل 250 غرام من الجبن.
مراجعتنا للحساسية الإيطالية كاملة. الآن لديك سبب كبير آخر لزيارة إيطاليا ، أليس كذلك؟ عش بأناقة وتذكر: "بوراتا ليس بعيدًا عن الموزاريلا!"
