جبن الريكوتا هو عنصر رئيسي في العديد من الأطباق الإيطالية. اكتسبت شعبيتها بسبب محتواها المنخفض من الدهون وتكلفة منخفضة نسبيا. هل تعرف أنه يمكنك طهيه في مطبخك؟ هناك حاجة فقط إلى عدد قليل من المكونات ، وسوف يكون الجبن الإيطالي الطازج على طاولتك! سوف نقدم لك وصفة سهلة للريكوتا في المنزل ، وكذلك طرق لاستخدامها مرة أخرى.
الريكوتا وصفة محلية الصنع
الحليب وعصير الليمون والملح ونصف ساعة من وقتك هو كل ما هو ضروري لإعداد الريكوتا الطازجة محلية الصنع. سوف تفاجأ بسرور في مدى سهولة!
المكونات الأساسية وأواني الطبخ
وهكذا، لريكوتا محلية الصنع نحتاج إلى قياس:
- 2.25 لتر من الحليب كامل الدسم ؛
- 80 مل من عصير الليمون (حوالي 2 ليمون متوسط) أو 80 مل من خل النبيذ أو 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري).
أدوات المطبخ التالية مطلوبة أيضًا:
- 4 لتر بالمينا (!) عموم ؛
- ميزان الحرارة الالكترونية.
- قياس الملاعق
- الشاش.
- وعاء للتصفية.
- مصفاة.
- المصفاة.
عند الانتهاء من عملية الطهي ، سنحصل على حوالي 600 مل من الجبن.
مراحل الطهي
بادئ ذي بدء ، صب الحليب في المقلاة ووضع على نار متوسطة. نحن نراقب عملية التسخين باستخدام مقياس حرارة إلكتروني. عندما تصل درجة الحرارة إلى 93 درجة ، يبدأ الحليب في الارتفاع وارتفاعه. لذلك ، حان الوقت لإزالته من النار لتجنب المشاكل التي تسمى "الحليب هرب".
بعد ذلك ، أضف الملح (إذا كنت تفضل منتجًا مملحًا) وعاملًا محمضًا. في حالتنا ، صب عصير الليمون في الحليب وتخلط بلطف.
نترك الخليط بمفرده لمدة 10 دقائق لتمرير التفاعل الذي نحتاجه ، ونحصل على رقائق الجبن. بعد الوقت ، سترى فاصلًا واضحًا بين كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن القش. من أجل الموثوقية ، اغمس ملعقة ذات فترة زمنية محددة في الخليط الخاص بنا.
إذا رأيت أنه ليس كل اللبن مجعد (الجزء السائل معتم ، حليبي) ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وانتظر بضع دقائق أخرى.
ثم نغطي المصفاة بالشاش ونزيل الجلطات الكبيرة من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. هذا سوف يساعد على تجنب ترشيش المصل. عن طريق إزالة كتل كبيرة ، يمكننا تصفية بقية الكتلة من خلال غربال.
تتراوح مدة تشغيل المصل من 10 دقائق إلى ساعة. قد تسأل لماذا هذا الفارق الكبير؟ اليعتمد هذا على تفضيلك: بعد 10 دقائق ، تصبح الريكوتا أكثر رطوبة ، وبعد ساعة يصبح المنتج أكثر جفافاً. إذا بدا لك بعد الجبن أن الجبنة جافة جدًا ، فيمكن تصحيح الموقف بإضافة كمية صغيرة من مصل اللبن.
يمكنك استخدام الريكوتا الطازجة على الفور أو تناولها حسب الحاجة ، مع الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
لا تتسرع في صب المصل الناتج ، حيث يمكننا الحصول على مزيد من الريكوتا منه.
الدفعة الثانية من الريكوتا
- اترك المصل لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة في وعاء المينا لتشكيل الحموضة اللازمة. بعد وقت ، ضع الحاوية على النار ، وقم بتثبيت مقياس حرارة وابدأ التسخين إلى 93 درجة ، دون أن ينسى التحريك.
- قم بإزالة المصل من الحرارة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وانتظر بروتينات مصل اللبن. ستبدو جسيمات الخثارة وكأنها غيوم ثلجية بيضاء تطفو في سائل شفاف مصفر تمامًا.
- صب بعناية الكتلة على مصفاة مغطاة بعدة طبقات من الشاش. ستكون جزيئات الريكوتا هذه المرة أصغر ، وبالتالي سيستغرق تصريف السائل 2-3 ساعات. تحذير! لا تحاول التقاط الرواسب على الشاش لتحسين الجريان السطحي. نتيجة لذلك ، يمكنك كسر مسامية الكتلة ، وستستمر العملية لفترة أطول.
- انزع الريكوتا بعناية من القماش القطني واستمتع بالنتيجة. في يديك الجبن الإيطالي الحقيقي.
يمكنك تخزينها مع الدفعة الأولى التي لم تتجاوز أسبوع.
ومرة أخرى ، لا تصب السائل المتبقي. يتم استخدامه في إعداد ciabatta ، الكعك والمعجنات للفطائر. فقط استبدل الماء المكتوب في الوصفة بمصل اللبن. سيجعل طعم الخبز أكثر رقة.
توصيات لاختيار الحليب
- أولاً ، يفضل استخدام الحليب كامل الدسم. إذا لم تكن هناك طريقة لشرائه ، فإن 2.5٪ ستفعل ذلك ، وبالتالي فإن الريكوتا ستكون أقل دهونًا.
- ثانيا ، في أي حال من الأحوال لا يختار الحليب منزوع الدسم ومبستر بالكامل. هذه الأنواع ليست مجعدة.
السعرات الحرارية المطبوخة الريكوتا
ستعتمد القيمة الغذائية للمنتج الناتج بالكامل على نوع الحليب الذي تختاره.
فيما يلي القيم الحرارية التقريبية للريكوتا من الحليب كامل الدسم لكل 100 غرام من المنتج:
- قيمة التغذية من 174 سعرة حرارية.
- البروتينات 11.4 جم ؛
- الدهون 13 جم ؛
- الكربوهيدرات 2.8 غرام ؛
- الكوليسترول 50.8 ملغ.
كيفية استخدام الريكوتا
الاختلافات في استخدام الريكوتا لا تعد ولا تحصى. يمكنك نشره على خبز هش ، واستخدامه في السلطة كضمادة ، إضافة إلى المعكرونة والبيتزا ، وتناول الطعام مع الخضار والفواكه.
حتى لا تضيع في العديد من الطرق لاستخدام الريكوتا ، سنقدم لك وصفة فطيرة إيطالية لذيذة.
فطيرة الريكوتا الإيطالية
للحصول على الأساسيات ستحتاج:
- 250 مل من الدقيق للأغراض العامة ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ؛
- 50 غرام من السكر ؛
- 35 مل السمن المبرد.
- 1 بيضة
- الفانيلين على طرف سكين.
مكونات حشو:
- 3 بيضات
- 100 غرام من السكر ؛
- 750 غرام من الريكوتا ؛
- رقائق الشوكولاته والفانيليا استخراج حسب الرغبة.
لملء: فاز البيض والسكر وفانيليا استخراج ، مزيج الجبن ورقائق الشوكولاته ويترك لفترة من الوقت.
للأساسيات: يُخلط الدقيق مع مسحوق الخبز والسكر ويضاف السمن والبيض والفانيلين ويُعجن العجينة الكثيفة. نقسمها إلى 2 كرات ، لفها في السيلوفان ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، سخن الفرن إلى 165 درجة وشحم القالب (ويفضل أن يكون قطره حوالي 22 سم) مع الزبدة. لفة كرة واحدة من العجين إلى سمك 1 ملم ووضعها في قالب. ملء سلة الناتجة مع ملء. من أجل جعل غطاء الفطيرة ، من الضروري طرح الكرة الثانية من العجين ، وتقطيع الطبقة إلى شرائح وتشكيل دائري المستقبل بشكل جميل. يُغطى القالب بورق ويوضع لخبز لمدة 25-30 دقيقة. أزل الرقائق واخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى. يتم تحديد استعداد الكعكة عن طريق سيخ جاف أو مسواك نظيف.
فطيرة جاهزة - أحبائهم سعداء!
الآن أنت تعلم أن الشعور بالطاهي الإيطالي لفترة قصيرة لا يتطلب الكثير من العمل والتكاليف. المضي قدما ، طهي بسرور والحماس! وتذكر: "إذا لم تذهب إلى إيطاليا ، فتذهب إيطاليا إليك!"
