Biscotto الإيطالية (Biscotto) أو Biscotti (غالبا ما يشار إليها في صيغة الجمع) تعرف ، من دون مبالغة ، كل شيء. هذه ليست مجرد حلوة ، بل يمكن بسهولة أن تسمى رمزا للعالم الواسع من ملفات تعريف الارتباط. صحيح ، خارج إيطاليا ، بما في ذلك في بلادنا ، لا يستخدم مصطلح Biscotti بشكل صحيح. يستخدمه الإيطاليون للدلالة على جميع أنواع المعجنات الجافة والهشة من مختلف الأشكال والأحجام والأذواق. نعني صنفًا واحدًا فقط ، والذي يسمى في الجمهورية cantuccini أو cantucci أو Biscotti من براتو.
وبالتالي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه بين بعض الناس "ما هو الفرق بين biscotti والكانوتشي؟" في وطنهم سوف تبدو سخيفة. Cantucci هو البديل من biscotti ، ونفهم أن الخبز نفسه هو نفسه بشكل عام.
القصة
ظهرت وصفة كانتوتشي مؤخرًا نسبيًا - في عصر النهضة ، على الأرجح في عام 1691 في براتو. و biscotti ، مثل المعجنات الجافة والمخزنة منذ فترة طويلة ، ولدت في الإمبراطورية الرومانية. لقد صنعوا لجنود يغادرون في مسيرات طويلة. تم خبز الكعك الطازج ، المحنك باللوز ، مرة أخرى بعد الطهي لإزالة الرطوبة المتبقية. ومن هنا جاء اسم Biscotti ، وهو ما يعني "خبز مزدوج". كان العمر الافتراضي لمثل هذه المعاملة طويلاً لدرجة أن الفيلسوف بلينيوس الأكبر (بلينيوس مايور) كان يتباهى ذات مرة بأنها ستكون صالحة للأكل لعدة قرون. عندما انهارت الإمبراطورية الرومانية ، اختفت ملفات تعريف الارتباط معها حتى عصر النهضة.
الخبازون توسكان كعكة مرة واحدة طازجة مليئة بنكهات جديدة. أضافوا الفودكا واليانسون والاماريتو والتوابل المختلفة للعجين. أصبح اللوز جزءًا من ملفات تعريف الارتباط في وقت لاحق ، ثم بدأ في استخدام المكسرات والفواكه المجففة الأخرى ، وكذلك الزبيب والتين والتمر والأزهار. أكمل خبراء الطهي جريئة طعم البسكوتي مع قطع من الشوكولاته.
في القرن التاسع عشر ، وضع أنطونيو ماتي (طاهي المعجنات من براتو) حداً للبحث عن أفضل خيار للكانتوسي من خلال تطوير وصفة أصبحت كلاسيكية. حصل على العديد من الجوائز في المعارض في إيطاليا والخارج. كان موضع تقدير خاص في المعرض العالمي في باريس في عام 1867. لا يزال متجره "Mattonella" موجودًا اليوم في براتو ويعتبر موقع "الحفاظ على تقاليد كانتوتشي".
وصف
Biscotti لها شكل ممدود التقليدية التي تم الحصول عليها عن طريق قطع العجين المخبوزات قطريا. سطح الكوكيز ذهبي مع شوائب اللوز الكامل. يمكن أن يكون الطول مختلفًا ، ولكن ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز 10 سم.
يتكون العجين Cantucci من الدقيق والسكر والبيض واللوز والزبدة. في بعض الأحيان يتم استبدال السكر في الوصفة بالعسل ، ويتم استبدال الزبدة بالزيتون. اللوز في الخبز ليست مقلية. تقليديا ، يتم بيع cantucci يرافقه علاج توسكان آخر ، Brutti ma Buoni.
في بعض الأحيان تحت اسم "Biscotti di Prato" ، يمكنك العثور على نسخة غير كلاسيكية. يمكن أن يكون أحد إصدارات cantucci العديدة أو مزيفة من المجموعة الأصلية. غالبًا ما يتميز الأخير بعدم وجود زيت ووجود عدد كبير من المنكهات.
وصفات
أحد أنواع الحلويات الإيطالية التي يمكنك تحضيرها بسهولة هو الكانتو - متعة حلوة مع ذوق من الراحة المنزلية. في إيطاليا ، يكون مصحوبًا تقليديًا بكأس من نبيذ سانتو أو يتم تقديمه في نهاية الوجبة.
هناك العديد من إصدارات Biscotti di Prato. على سبيل المثال ، الخيار مع الفستق. لكن الوصفة الأصلية لملف تعريف الارتباط هذا تتضمن اللوز فقط.
كلاسيكي
لإعداد cantucci الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:
- طحين - 400 غرام ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) - 0.5 كيس ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- اللوز - 100 غرام ؛
- الملح قليل.
لدلك العجينة ، من الضروري تحضير سطح العمل. اغسل وجفف الطاولة أو لوح التقطيع الكبير مسبقًا. اسكب تلًا دقيقًا فوقه ، نضع عليه اكتئابًا كبيرًا. نرسل مسحوق الخبز والسكر والملح والبيض هناك. امزج كل شيء جيدًا بيديك. والنتيجة هي كتلة لينة جدا ومرنة. إذا تبين أن العجين محكم ، فقم بإضافة القليل من الحليب ، إذا كان سائلاً - أضف حفنة من الطحين. هل تحب المزيد من المعجنات الطرية؟ ثم تضاف إلى كتلة 15 غرام من الزبدة المذابة.
اللوز يقلى بخفة في مقلاة أو في الفرن. يجب أن تستغرق هذه العملية بضع دقائق فقط ، حيث إن المكسرات ستصل إلى الجاهزية عند الخبز في العجين.
تضاف اللوز الجاهز إلى الكتلة الناتجة وتخلط حتى يتم توزيع المكسرات بالتساوي. أخيرًا ، نشكل أرغفة طويلة وضيقة. عرضها لا يتجاوز 3 سم.
سخن الفرن إلى 180 درجة ، وتغطي ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية ، والتي نوزع أرغفة العجين. أخبز لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن تبدأ في التصلب ، نخرج ونقطع إلى قطع سمكها حوالي 2 سم.
جاهزة تقريبا biscotti دي براتو إرسالها مرة أخرى إلى الفرن ، ولكن لمدة 10 دقيقة. نخرج من الفرن ونتركه يبرد تمامًا. سوف تنوع كانتوتشي القائمة اليومية أو تصبح فاتح للشهية رائع على المائدة الاحتفالية.
من جوليا فيسوتسكايا
لم تستطع الممثلة الشهيرة وشيف التلفاز بدوام جزئي الاستغناء عن وصفة البسكوتي الإيطالي. له نسخة لها مكونات إضافية.
لذلك ، بالنسبة للبسكوتي من جوليا فيسوتسكايا ، ستحتاج إلى:
- دقيق - 200 غرام ؛
- سكر - 125 جم ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- بيض - 2 قطعة. وبشكل منفصل 1 صفار ؛
- اللوز - 65 غرام ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- جوز البقان - 65 جم ؛
- مسحوق الخبز - 0.5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- دقيق الذرة أو الحنطة السوداء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة.
للبدء ، تغلب على البيض وصفار البيض بخفق حتى يزداد الحجم مرتين. يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز. طحن بعض المكسرات في فتات صغيرة. في وعاء عميق ، اخلطي المكونات المحضرة وأضف الحماس وملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون والزبدة المذابة والمكسرات الكاملة ودقيق الذرة. دلك العجينة وشكل رغيفًا طويلًا وعريضًا بارتفاع 2 سم.
يُخبز في فرن مسخن إلى 150 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. مقطعة إلى شرائح ، والتي يتم تجفيفها عند 180 درجة حتى تصبح قشرة الكانتوتى بنية. دع المعجنات تبرد وتمتع بسكويت من جوليا فيسوتسكايا مع كوب من القهوة.
محتوى السعرات الحرارية
مثل الحلويات الأخرى ، يعد البسكوتي منتجًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. 100 غرام من الحلوى تحتوي على حوالي 430 كيلو كالوري ، تتكون من:
- البروتينات 8.3 جم ؛
- الدهون 12.6 غرام ؛
- الكربوهيدرات 70.5 غرام.
تعود معظم القيمة الغذائية إلى وجود السكر واللوز ، لذا فإن ملفات تعريف الارتباط بعيدة عن النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون نمط حياة صحي ، أو على العكس من ذلك ، تواجه مشاكل مع زيادة الوزن. على الرغم من أن الكوليسترول في الكانتوتشي صغير نسبيا - حوالي 17 ملغ لكل 100 غرام.
حتى النسخة الغذائية بدون زبدة تحتوي على حوالي 400 سعرة حرارية. لذلك ، إذا كنت تستطيع أن تأكل 2-3 كانتوسيا وتوقف ، فسيكون هذا خيارًا رائعًا لجسمك. إذا كانت جرعة biscotti الخاصة بك عبارة عن عبوة سعة 250 غرام ، فمن الأفضل عدم تخزين ملفات تعريف الارتباط في مخزنك.
على هذا ، انتهت قصة ملف تعريف الارتباط الشهير. دون شك ، الكعك محلي الصنع لا يعلى عليه. لكن ، لكي تجلب طعم البسكوتي إلى الكمال ، تحتاج فقط إلى تجربة النسخة الأصلية في وطنه. اسرع إلى إيطاليا ، عش بجرأة ، امزح برأس رصين وتذكر: "لا يوجد دخان بدون نار ، وبيسكوتي - بدون خبز ثانٍ!"
