تم إطلاق النار عليه أكثر من مرة في الرسوم والأفلام. تغنيت هذه الحلوى في أغاني فناني الأداء من العديد من دول العالم. وأخيراً ، فإن الناس من كل الأرض يحبونه ، صغيرًا وكبيرًا. كل هذا ، بلا شك ، يمكن القول عن حساسية واحدة فقط تسمى "الآيس كريم". وإذا كان جيلاتو - الآيس كريم الإيطالي ، فلن يكون هناك مساوٍ له في أي ركن من أركان العالم. هذا هو البرودة اللطيفة التي توفر في حرارة الصيف ، وحجاب الحليب الذي يكمل فنجان قهوة في أمسية شتوية مع العائلة. يصنع الماجستير الجيلاتي الحقيقي باليد ، ويعطيه نكهة فريدة من نوعها.
القصة
تاريخ الجيلاتي قديم جدًا بحيث يكاد يكون من المستحيل العثور عليه عندما وُلد. يمكن قول شيء واحد: أسلافه يختلفون كثيرا عن الإصدارات الحديثة.
كان أول من عشاق الحلويات المجمدة إنسان نياندرتال الذي عاش قبل حوالي 35 ألف عام. أخفوا التوت والفواكه في الثلج للحفاظ عليها. تعلمت الدول في وقت لاحق كيفية تجميد الحليب في أشهر الشتاء.
في المستقبل ، ظهرت العطور الأولى - العسل والفواكه والتوت. بين الرومان القدماء ، كان الآيس كريم المصنوع من الجليد المغطى بطبقة من العسل الكريم من البراكين فيزوفيو وإيتنا شائعًا.
في القرن التاسع ، صنع العرب الذين يعيشون في صقلية (صقلية) الآيس كريم من دفعات من الأعشاب والتوابل مع السكر الذي تم الحصول عليه من قصب السكر. تم وضع هذا الخليط في وعاء محاط بالجليد والملح ، وتم الحصول على شربات لذيذة لذلك الوقت.
وضعت تقاليد الجيلاتي العظيمة خلال عصر النهضة في إيطاليا (القرن الرابع عشر إلى السادس عشر). ترعى عائلة Medici الشهيرة مسابقة الطهي لأفضل حلوى مجمدة. فاز Farmer Ruggeri بالمنافسة من خلال صنع الآيس كريم من عصير الفاكهة الحلوة والثلج (على غرار شربات اليوم). انتشر خبر موهبته بسرعة. دعت كاثرين دي ميديسي (كاترينا دي ميديسي) رئيس الطهاة المهرة لحضور حفل زفافها مع ملك فرنسا المستقبلي. كانت متأكدة من أن روجيري هو الوحيد الذي يمكنه منافسة الطهاة الفرنسيين. على الرغم من أن بعض المؤرخين يعتقدون أن كل هذا ليس أكثر من أسطورة جميلة.
في أواخر القرن السادس عشر ، أمرت عائلة ميديشي الفنان والمهندس المعماري الشهير برناردو بونتالينتي بإعداد احتفال جميل بمناسبة وصول ملك إسبانيا. باستخدام مهاراته في الطهي ، التقى السيد جلالته مع الحلوى المجمدة دسم رائعة. لقد أعد ما نسميه الجيلاتي اليوم. ويعتبر Buontalenti مخترع الآيس كريم الإيطالي.
جعل Francesco Procopio dei Coltelli الجيلاتي مشهورًا في جميع أنحاء أوروبا. الانتقال من باليرمو إلى باريس ، افتتح مقهى ، والتي أصبحت فيما بعد مركز الابتكار. بدأوا أولاً تقديم الآيس كريم في أكواب صغيرة. المؤسسة كانت ناجحة للغاية وكانت نقطة انطلاق الجيلاتي الرحلة في أوروبا.
جاء جيلاتو لأول مرة إلى أمريكا في عام 1770 عندما جلب جيوفاني باسيو وصفته إلى نيويورك. ثم كان هناك نوعان من الآيس كريم: أحدهما مصنوع من الماء مع الفواكه والآخر مصنوع من الحليب مع القرفة أو القهوة أو الفستق أو الشوكولاته. في عام 1846 ، تم تحسين المجمدات ، وحدث التجميد مع التحريك المستمر. إذن فقد حصل الأمريكيون على جيلاتو حقيقي ، لم يعد محببًا ، ولكن كان لديه قوام كريمي لطيف.
يُعتبر عام 1884 عام بدء مبيعات الآيس كريم على نطاق واسع في إيطاليا. مع ظهور المجمدات الحديثة ، بدأت حقبة جديدة من الجيلاتي للطبخ الصناعي. لكن حتى اليوم ، يتم صنع الآيس كريم الإيطالي الأصلي واللذيذ يدويًا في مؤسسات خاصة - جيلاتيريا.
المكونات
هل تعلم أن جميع المكونات اللازمة لصنع الجيلاتي موجودة بالفعل في الثلاجة؟ بالنسبة للآيس كريم الإيطالي ، فإنها تأخذ مكونات طبيعية حصرية ، مما يجعلها ليست لذيذة فحسب ، بل مفيدة للغاية أيضًا.
الحليب والقشدة
يتم اختيار قاعدة الجيلاتي وفقًا للخيار الذي سيطبخونه. الماء هو الأساس لشرب الفواكه ، حيث يتم إنتاج كريمات الحليب. أفضل نكهة هو الآيس كريم الحليب كامل الدسم، لكن بعض الشركات المصنعة تستخدم المواد الخام ذات المحتوى المنخفض من الدهون (1-2 ٪) أو خالية تماما من الدهون. يساعد الحليب في الحصول على ملمس ناعم ودسم ، ويزيد أيضًا من مقاومة الحلوى للذوبان. محتواه في الجيلاتي حوالي 60 ٪. غالبًا ما يضيف المصنّعون مسحوقًا صغيرًا للحليب ، لكن هذا ليس خدعة بأي حال من الأحوال. يمتص اللاكتوز الماء الحر ، وتوفر البروتينات للكتلة ثباتًا ثابتًا. من 5 إلى 20 ٪ يضاف كريم إلى الجيلاتي لإعطاء الطعم رائحة الحليب أكثر إشراقا والملمس الدقيق.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، ينتج المصنّعون العصريون الجيلاتي على أساس حليب الصويا.
سكر
يضيف الماجستير السكر إلى الجيلاتي ليس فقط لجعله حلوًا. يساعد هذا المكون في خفض درجة حرارة التجمد وزيادة اللزوجة. هناك العديد من أنواع السكريات المختلفة التي تختلف في التركيب الكيميائي:
- السكروز (من القصب) ؛
- اللاكتوز (من الحليب) ؛
- الفركتوز (من الفاكهة) ؛
- قلب السكر من الجلوكوز والعسل وشراب الذرة.
الجيلاتي الأصلي يستخدم سكر القصب ، ومحتواه من 14 إلى 24 ٪. تجدر الإشارة إلى أن السكر المقلوب أحلى بكثير من نظرائه. لذلك ، عند استخدامه ، يتم تقليل نسبة هذا المكون في الحلوى بشكل ملحوظ.
يسعى مصنعو الجيلاتي لمواكبة العصر وتقديم خيارات للأشخاص الذين يعانون من أي ميزات غذائية. بعض الشركات تنتج الآيس كريم مع بديل السكر.
نكهات
لا تخف من هذه الكلمة المخيفة ، كما الجيلاتين يعطّر بشكل حصري بالمكونات الطبيعية. يضاف الفانيليا والقهوة والشوكولاته والبندق والفستق إلى الآيس كريم. تحظى الحلويات بالفواكه (الخوخ والليمون) والتوت (التوت والفراولة والتوت والكرنب الأسود) بشعبية كبيرة. تضاف طازجة ومجمدة أو في شكل هريس الفاكهة.
في الإصدارات الصناعية ، لا يزال بإمكان الجيلاتي استخدام النكهات الصناعية. لذلك هناك إصدارات للبيع مع طعم تيراميسو أو اللبن أو الفواكه الغريبة.
صفار البيض والمثبتات والمستحلبات
تعطي صفار البيض الجيلاتي أكثر كثافة واتساقًا لزوجة. إذا لم تستخدم الشركة المصنعة لهم ، فبإمكانه إضافة عوامل تثبيت ومستحلبات (ولكن بشكل طبيعي بكميات قليلة) لأسباب قانونية تمامًا. السابق بمثابة مثخن ، وهذا الأخير يمنع تشويه. كل من هذه المكونات مستمدة من المواد الطبيعية.
هواء
مدهش ولكن الهواء هو عنصر مهم جدا من الجيلاتي. استخدامه لسوط الآيس كريم. هذا يزيد من حجم ويسهل الملمس. قبل إدخالها في الكتلة ، يمر الهواء عبر العديد من المرشحات ويأتي نظيفًا تمامًا ، لذلك لا يؤثر على طعم الحلوى.
كيفية صنع الجيلاتي الأصلي
في السابق ، كانت جميع مراحل تحضير الجيلاتي تنفذ يدويًا بدقة ، ولكن الآن بعض العمليات تساعد المعلم على صنع أجهزة خاصة. يتم تحضير الآيس كريم المعتمد على الحليب باستخدام الطريقة الساخنة.
في المرحلة الأولى ، يتم خلط الحليب والسكر والمواد المضافة (المثبتات والمستحلبات). في إيطاليا ، تتم إضافة مكونات النكهة قبل التجميد مباشرة.
يتبع ذلك تبخير الخليط - المعالجة الحرارية ، والذي يقتل البكتيريا المسببة للأمراض ، لكنه يترك جميع خصائص الطعم دون تغيير. يتم تسخين الكتلة إلى 82-85 درجة ، تهتز باستمرار ، لمدة 3 دقائق ، ثم تبرد إلى 4 درجات في المجمدات. عند درجة الحرارة هذه ، ينضج المنتج ، والذي يدوم من 6 إلى 12 ساعة.
في المرحلة التالية ، يتم إضافة النكهات الطبيعية ، ويتحول الفريزر إلى درجات حرارة سلبية لبضع دقائق. في هذه الحالة ، يتم خلط الكتلة باستمرار ، ويتم تزويد الهواء للحصول على اتساق مميز.
يتم تخزين الجيلاتي الناتج في غرفة عند درجة حرارة -18 درجةلضمان الهيكل الصحيح وسلامة الآيس كريم. يتم إعداد الحلوى في أجزاء صغيرة مع مجموعة متنوعة من النكهات من أجل تزويد العملاء بمنتج الجيلاتي الطازج.
محتوى السعرات الحرارية والفوائد
محتوى السعرات الحرارية من الجيلاتي يعتمد مباشرة على مكوناته. الآيس كريم غير الألبان يحتوي على حوالي 220 سعرة حرارية لكل 100 غرام. إذا كنت تفضل الحلوى مع إضافات ، فعليك أن تعلم أن كل مكون إضافي يزيد من قيمة الطاقة. على سبيل المثال خيارات مع الشوكولاته أو المكسرات إخفاء أكثر من 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
أقل الفواكه ذات السعرات الحرارية المرتفعة هي مشروبات الفاكهة ذات الأساس المائي. وهي تتميز فقط بـ 130 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.
الجيلاتي هو مكمل غذائي ممتاز لأي شخص صحي. أصناف الألبان هي مصدر للبروتينات والكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب ، بالإضافة إلى أن اللاكتوز في الحليب يسهم في امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
الآيس كريم مع القهوة أو الشوكولاته هو مخزن لمضادات الأكسدة (البوليفينول). يقاتلون الجذور الحرة التي تسبب عمليات الشيخوخة في الخلايا. يحتوي الكاكاو أيضًا على فيتامين هـ - المساعد الرئيسي للجهاز التناسلي البشري.
يتم تحديد فوائد وفيتامين من الجيلاتي الفاكهة من التوت والفواكه التي تشكل أساس الحلوى. ومع ذلك ، يتم تدمير فيتامين C تقريبًا أثناء عملية التحضير ، لذلك يجب ألا يؤخذ نشاطه في المنتج في الاعتبار.
يعتبر الجيلاتو خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة ، إذا مرت وجبة الإفطار لفترة طويلة ، ولكن قبل الغداء لا يزال قريبًا. لقد أثبت العلماء ذلك الآيس كريم للحلق هو وسيلة رائعة لتصلب اللوزتين ، مثل الاستحمام البارد لكامل الجسم. يوصى باستخدامه بكميات صغيرة حتى في موسم البرد.
أصناف واختلافاتهم
حسب طريقة الإنتاج ، يتم تقسيم الجيلاتي إلى:
- Gelato artigianale (ما يسمى الآيس كريم محلية الصنع) ؛
- الجيلاتي الصناعية (الإصدار الصناعي).
يتم صنع الجيلاتي أرتيجيانال في جيلاتي قبل التقديم مباشرة. محتوى الدهون فيه هو 6-10 ٪. يمكن أن يصل جزء الهواء إلى 35٪. كقاعدة عامة ، جميع المكونات طبيعية تماما.
الجيلاتو الصناعية لديها حياة أطول. محتوى الدهون فيه هو من 8 إلى 12 ٪. يطلق الإيطاليون على هذه المثلجات اسم "الريح" ، لأن كمية الهواء فيها تصل إلى 20٪ على الأقل من حجم الحلوى (غالبًا ما تصل الأرقام إلى 40٪). يمكن للمصنعين استخدام الأصباغ والمثبتات والمستحلبات.
إيطاليا هي الدولة الوحيدة في العالم التي يغطي فيها الآيس كريم 55٪ من السوق. مع تزايد الطلب السنوي على الحلوى ، فإن الإنتاج الصناعي للجيلاتو مع مكونات أرخص أمر لا مفر منه.
اعتمادًا على المكونات المستخدمة ، يحدث الجيلاتي:
- جيلاتي اللاتي أو الآيس كريم الحليب ؛
- جيلاتي دي فروتا أو شربات الفاكهة.
وصفة "جيلاتو شوكولاتو"
زاد نجاح أغنية "جيلاتو تشوكولاتو" الشهيرة في الثمانينات من قبل المغني الإيطالي بوبو بشكل حاد من اهتمام مواطنينا بهذه الحلوى. لذلك ، يجتمع على المسرح الآيس كريم الشوكولاته محلية الصنع. ستحتاج:
- 250 غرام من الكريمة الطازجة ؛
- 150 غرام من الحليب ؛
- 150 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 150 غرام من السكر ؛
- 3 صفار البيض ؛
- قليل من الفانيليا أو جوهر الفانيليا.
تحتاج إلى مساعدين للمطبخ: وعاء ذو قاع سميك ، وعاء لصفار الجلد ، وعاء للتجميد وخلاط.
إعداد
في مقلاة سميكة القاع ، نذوب الشوكولاتة مع الكريمة والحليب. في وعاء ، اخفق صفار البيض مع السكر حتى تصبح الكتلة خفيفة وموحدة.
صب خليط البيض في المقلاة. يجب أن تكون النار ضئيلة. امزج جيدًا وانتظر حتى تصبح الكتلة ساخنة جدًا ، لكن لا تغليها لتجنب تجلط الأمواج. أخرج الحاوية من الحرارة ، أضف الفانيلين واخلطها مرة أخرى.
صب الجيلاتي في وعاء التخزين واتركها لتبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم تبريده لعدة ساعات.
انزع الآيس كريم واخفقه مع الخلاط بالسرعة الدنيا لمدة 20 دقيقة. قم بإيقاف تشغيل الجهاز وإرضاء شوكولاتة الجيلاتو المحببة في المنزل لإيقاعات النشيد للأغنية الإيطالية!
جيلاتو محل تقدير ومحبوب في العديد من دول العالم. ستتمكن الجيلاتي الإيطالية ، التي تحافظ بعناية على تقاليد الآيس كريم ، من إرضاء لك الحلوى الأصلية في أي وقت من السنة. عيش بجرأة ، وأحبها بشكل طبيعي ، وسافر بفاعلية وتذكر: "إن جوع الذئب ينطلق من الغابة ، وشخص ما إلى جيلاتيريا!"
